Quels thés boire du matin au soir ?

Thés pour le petit déjeuner

Pour commencer la journée, donnez la préférence à des thés noirs (fermentés) de qualité, à feuilles entières ou brisées, qui associent théine et tanins. Ces thés, assez vigoureux, ont un effet tonique.

• Ceylan (thé noir du Sri Lanka).
• Assam (thé noir du nord-est de l'Inde).
• Darjeeling (un jardin de première récolte, au nord-est de l'Inde).
• Sikkim (thé noir de l'est de l'Himalaya, en Inde).
• English Breakfast Tea (mélange anglais assez corsé à base de B.O.P. de Ceylan, d'Assam et du Kenya ou du Cameroun, voire de Darjeeling) ; vous pouvez y ajouter du lait.

Thés pour le brunch

Choisissez la gamme de thés du petit déjeuner, ou bien optez pour certains thés de Chine non fumés, adaptés à une nourriture plus copieuse, ou pour certains thés verts, forts en vitamine C.

• Yunnan (thé noir du sud de la Chine, non fumé).
• Nilgiri (thé noir du sud-ouest de l'Inde).
• Sencha (thé vert du Japon).
• Lung ching (thé vert de Chine).

Thés pour le déjeuner

Divers thés accompagnent très bien de nombreux plats salés ou aigres-doux. Des thés plus sensibles s'harmoniseront parfaitement avec les desserts.

Avec les poissons et les fruits de mer

• Thés verts (de Chine ou du Japon).
• Oolongs (thés semi-fermentés, de Chine ou de Taiwan).
• Lapsang souchong ou tarry souchong (thés fumés ou très fumés de Chine).

Avec les volailles et les viandes blanches

• Szechwan (thé noir de Chine, légèrement sucré).
• Jasmin (thé vert de Chine parfumé à la fleur de jasmin).
• Yin zhen au jasmin (thé blanc de Chine parfumé à la fleur de jasmin).

Avec des plats plus relevés

• Keemun (thé noir de Chine, aromatique en bouche).
• Darjeeling B.O.P. (thé noir d'Inde, assez astringent).
• Tung ting (thé semi-fermenté de Taiwan).
• Jasmin (thé vert de Chine parfumé aux fleurs de jasmin).

Avec les desserts

• Keemun (thé noir de Chine, idéal avec les tartes aux fruits).
• Ti kuan yin (thé semi-fermenté de Taiwan, digestif et agréable avec les fruits, à l'exception des fruits rouges).

Thés pour le goûter

Dans le courant de l'après-midi, on a souvent besoin d'un « coup de fouet » : choisissez alors des thés fermentés ou, pourquoi pas, certains thés verts et quelques thés parfumés de tradition.

• Assam (thé noir du nord-est de l'Inde).
• Darjeeling (plutôt ceux des jardins de deuxième récolte).
• Thés parfumés traditionnels (certains types de thés,comme le Robert Fortune du Club des buveurs de thé, à base de keemun, de jasmin, de rose et de mauve).
• Keemun (thé noir de Chine, pour accompagner des tartes ou des gâteaux).

Thés pour le dîner et l'après-dîner

Pendant le dîner, on pourra boire du thé vert (avec les poissons, par exemple). Attention, il comporte de la vitamine C, qui risque de vous empêcher de dormir. Il vaudra donc mieux éviter d'en consommer après le dîner, et choisir plutôt des thés faibles en théine.

• Oolongs de Taiwan (thés semi-fermentés).
• Thés aux fleurs (thés noirs ou verts de Chine au lotus, à l'osmanthus, à l'orchidée, au jasmin, à la rose, au chrysanthème...).
• Feuille de bambou (zhu ye qing, thé de Chine de la région du Sichuan).
• Pu erh (thé noir de Chine idéal pour la digestion).