foie gras aux raisins

La veille, salez et poivrez le foie gras de tous les côtés et l'enfermer dans un papier sulfurisé ou un film étirable. Le conserver au frais.

Préchauffez une cocotte (bien propre et sans odeur). Versez l'eau puis faites dorer le foie gras sur feu vif en le retournant au bout de quelques minutes.

Baissez le feu et laissez cuire 20 minutes sans couvercle en surveillant bien que la chaleur ne soit pas trop forte. Piquez le foie avec une aiguille ; si le sang remonte, cuisez encore 5 minutes.

Ôtez la graisse rendue par le foie. Versez le Sauternes et ajoutez les raisins égrappés. Laissez mijoter encore 5 minutes. Servez sur assiettes chaudes.