oeufs pochés sur polenta

120 g de concombre
60 cl d'eau
50 g de beurre
5 g de sel
225 g de semoule fine de maïs (polenta)
8 grains de poivre du Sze-Chuan
2 grains de poivre noir
20 cl de crème fraîche liquide
1 cuil. à soupe de moutarde de Dijon
sel
30 g de beurre
1 pincée de gros sel
5 cuil. à soupe de vinaigre cristal
4 oeufs

Épluchez le concombre, épépinez-le puis taillez-le en petits dés de 2 mm.
Dans une casserole, portez à ébullition l'eau avec le beurre et le sel. Versez la semoule en pluie fine en remuant sans arrêt avec une spatule. Faites cuire à feu doux pendant 30 minutes (si vous utilisez de la polenta précuite, réduisez ce temps en conséquence). Ajoutez le concombre, remuez et plaquez le tout dans un plat de 28 cm de diamètre. Réservez au frais.
Écrasez les deux sortes de poivres sous le plat d'un couteau, puis ajoutez-les à la crème. Faites réduire à feu doux pendant environ 5 minutes, ajoutez la moutarde. La crème doit napper la cuillère. Salez. Réservez.
Taillez dans la polenta 4 palets ovales de 13 cm x 6 cm.
Dans une poêle, faites colorer le beurre « noisette », ajoutez les pavés de polenta et faites-les rissoler 5 minutes de chaque côté.
Pendant ce temps, faites pocher les oeufs : portez à ébullition 1 litre d'eau additionnée du gros sel et du vinaigre. Cassez les oeufs un par un dans une tasse, puis versez-les doucement dans l'eau. Faites-les cuire à petits bouillons pendant 3 minutes. Retirez-les avec une écumoire et égouttez-les.
Épongez soigneusement les pavés de polenta sur du papier absorbant, répartissez-les sur les assiettes, et posez sur chacun d'eux un oeuf poché. Ajoutez quelques traits de sauce au poivre et présentez le reste en saucière.

(Pour 4 personnes.)