soupe à l'oignon

8 oignons jaunes, tranchés
30 g de beurre
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
2 cuil. à soupe de thym
2 cuil. à soupe de farine
2 cuil. à soupe de brandy
2 cuil. à soupe de moutarde de dijon
8 tasses de bouillon de boeuf
2 tasses d'eau

Mettez les oignons, le beurre, l'huile et le thym dans un grand faitout sur feu moyen, couvrez, et faites cuire 35 minutes en mélangeant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient bruns.
Ajoutez la farine et faites cuire 3 minutes en remuant.
Ajoutez le brandy et faites cuire 1 minute en remuant. Ajoutez la moutarde, le bouillon et l'eau, et laissez frémir 15 minutes. Versez dans des bols et servez avec des tranches de pain grillés.

(Pour 4-6 personnes.)