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ravioles aux noix de pétoncles

50 g de beurre
100 g de pétoncles ou de noix de Saint-Jacques
2 cuil. à soupe d'échalotes hachées
1 cuil. à soupe de persil haché
½ verre de vin blanc
100 g de crème fraîche épaisse
1 noix de beurre manié (10g de beurre + 10 g de farine)
sel
poivre du moulin
1 cuil. à soupe de persil haché
50 g de crevettes décortiquées
8 plaques de ravioles de Romans

Faire sauter au beurre les noix de pétoncles avec les échalotes et 1 cuil. de persil. Déglacer avec le vin blanc. Ajouter la crème fraîche et la noix de beurre manié. Saler et poivrer. Ajouter le persil restant et bien mélanger pour rendre la sauce homogène et onctueuse. Ajouter les crevettes et garder au chaud. Pocher les ravioles à l'eau frémissante et les égoutter.
Napper de sauce pour servir.

(Pour 4 personnes.)