pissaladière de rougets au thym frais

Faites tremper les anchois dans le lait après les avoir rincés sous l'eau froide. Pelez et émincez fin les oignons.

Chauffez l'huile dans une cocotte, versez-y les oignons, salez, poivrez, poudrez de paprika, effeuillez le thym. Faites cuire doucement 20 minutes, en remuant souvent à la cuillère en bois.

Étalez la pâte brisée sur un plan fariné en abaisse ronde de 3 mm d'épaisseur et 40 cm de diamètre. Posez-la sur une plaque à pâtisserie beurrée et placez 15 minutes au frais. Allumez le four à 210°C.

Pelez et hachez les gousses d'ail. Laissez légèrement refroidir les oignons avant de les étaler sur la pâte jusqu'à environ 7 cm du bord, puis rabattez les bords par-dessus.

Posez les filets de rougets salés et poivrés en rosace sur les oignons ainsi que les anchois égouttés et enroulés sur une olive. Parsemez d'ail et de brins de thym. Arrosez les filets avec l'huile.

Faites cuire 20 minutes au four. Dégustez chaud ou bien tiède.