poulet à la crème d'herbes

25 g de beurre
1 cuil. à soupe d'huile
4 blancs de poulet
sel
poivre
5 cl de vin blanc
½ bouquet d'estragon
20 cl de crème liquide
sel
poivre
½ bouquet d'estragon
1 bouquet de ciboulette
1 bouquet de cerfeuil

Chauffez le beurre et l'huile dans une sauteuse et faites-y dorer à feu doux les blancs de poulet, salés et poivrés, 10 minutes sur chaque face. Retirez-les et jetez la graisse de cuisson.
Remettez les blancs de poulet dans la sauteuse, arrosez-les de vin blanc, de 5 cl d'eau et ajoutez le demi-bouquet d'estragon. Faites cuire 20 minutes &agrazve; couvert et en retournant les blancs à mi-cuisson.
Au terme de la cuisson, réservez les blancs de poulet au chaud. Éliminez le demi-bouquet d'estragon. Faites bouillir puis réduire le jus de cuisson pendant 2 minutes sur feu vif. Versez la crème liquide et faites réduire encore 3 minutes. Salez, poivrez, et incorporez les fines herbes ciselées.
Nappez de sauce les blancs de poulet et servez aussitôt. Accompagnez de pâtes, de riz, ou d'un émincé d'endives revenues 5 minutes au beurre avec un filet de jus de citron et une pincée de sucre.

(Pour 4 personnes.)