mousse au tapioca

½ l de lait
4 cuil. à soupe de sucre
1 sachet de sucre vanillé
75 g de tapioca
2 oeufs

Faites chauffer le lait avec les sucres. Ajoutez le tapioca et faites cuire 5 à 6 minutes sans cesser de remuer.
Hors du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs en remuant vivement. Remettez sur le feu quelques instants, jusqu'aux premiers bouillons. Laissez tiédir (le mélange devient assez élastique).
Ajoutez les blans d'oeufs battus en neige très ferme. Versez dans des ramequins et mettre au froid quelques heures.

(Pour 4 personnes.)