curry d'agneau à la mangue

3 tomates
1,8 kg d'épaule d'agneau désossée
2 cuil. à soupe d'huile
2 oignons hachés
30 g de farine
2 cuil. à soupe de curry
1 l de bouillon
50 cl de lait de coco
1 cuil. à soupe de concentré de tomate
1 pomme épluchée et découpée en cubes
1 banane découpée en rondelles
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
sel
2 mangues
20 cl de crème liquide

Pelez, épépinez et concassez grossièrement les tomates.
Coupez la viande en cubes. Faites rissoler à l'huile en cocotte. Retirez la viande de la cocotte et jettez le gras. Faites revenir les oignons.
Remettez la viande avec les oignons dans la cocotte. Poudrez de farine et de curry. Remuez bien, puis versez le bouillon et le lait de coco. Ajoutez chair et concentré de tomate, cubes de pomme, rondelles de banane, ail écrasé, bouquet et sel. Couvrez. Faites mijoter 1 heure en remuant de temps en temps. Achevez la cuisson 15 minutes à découvert.
Ôtez la viande, jetez le bouquet et mixez le fond de sauce. Faites-le réduire à 40 cl puis ajoutez les mangues pelées et coupées en dés. Cuisez doucement 5 minutes. Versez la crème. Portez 1 minute à ébullition et faites-y réchauffer la viande

(Pour 6 personnes. Accompagnez de riz basmati ou de tagliatelles.)